食物是人們最重要的東西，美食的發(fā)展與人們的生活息息相關(guān)。隨著人們生活水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量也迅速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，從12月開(kāi)始，中國(guó)餐飲業(yè)的數(shù)量達(dá)到了312017萬(wàn)567萬(wàn)，收入達(dá)到了39644億元。在過(guò)去十年中，10%的年增長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。中國(guó)餐館占眾多餐館的3/4。然而，在中國(guó)的八個(gè)大型廚房中，“炒烤肉”之間存在著聯(lián)系。烹飪煙霧量很大，伴隨而來(lái)的烹飪煙霧問(wèn)題越來(lái)越困擾著人們。

中國(guó)環(huán)境保護(hù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)易斌在致辭中表示，以防治炊煙污染為代表的面源污染和困擾居民的炊煙污染問(wèn)題已成為城市居民環(huán)境投訴的熱點(diǎn)之一。餐飲業(yè)的烹飪煙霧排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）也被納入修訂計(jì)劃。北京、上海等地也先行先試，相繼出臺(tái)了嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。

《炊煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）自2002年1月1日起實(shí)施已超過(guò)15年。由于當(dāng)時(shí)的環(huán)境和政策與當(dāng)前的政策有很大不同，隨著《空氣污染行動(dòng)計(jì)劃》、《空氣污染防治措施》和《減少重點(diǎn)行業(yè)揮發(fā)性有機(jī)化合物行動(dòng)計(jì)劃》等多項(xiàng)政策法規(guī)的出臺(tái)，該標(biāo)準(zhǔn)明顯落后，未能滿足當(dāng)前VOC排放的監(jiān)管要求。

與會(huì)專家表示，此前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較為寬松，VOC排放限值未納入標(biāo)準(zhǔn)。隨著燈罩清潔技術(shù)的發(fā)展，餐廳更容易達(dá)到燈罩排放標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，烹飪煙霧排放不僅直接產(chǎn)生PM2.5等顆粒物，其揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOC）含量也不容小覷，已成為繼工業(yè)廢氣排放、汽車尾氣等排放源之后的又一重要VOC排放源。

在此背景下，國(guó)家和環(huán)境保護(hù)部門制定了多項(xiàng)管理要求，并采取了嚴(yán)格的法規(guī)來(lái)預(yù)防和控制烹飪煙霧。2015年修訂并通過(guò)的新《大氣污染防治法》第81條，規(guī)定：“排放燈罩的餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)安裝燈罩清潔系統(tǒng)并保持正常使用或采取其他燈罩清潔措施，以確保燈罩排放達(dá)標(biāo)，防止污染附近居民的正常生活環(huán)境。”